Batch Cooking: Menú semanal diciembre 1

Preparación

Paso 1: Si el bacalao es congelado, debemos sacarlo un día antes. Lo secamos bien con papel de cocina, añadimos pimienta negra, un poco de ajo granulado y regamos con el jugo de un limón. Reservamos.

Sacamos también las gambas.

Paso 2: Precalentamos el horno a 200º

Paso 3: Cortamos los 500gr de pechugas de pollo en tiras o dados y salpimentamos.

Picamos las cebolletas y los dientes de ajo.

Picamos los pimientos verdes y rojos.

Si hemos comprado los garbanzos ya cocidos, los escurrimos.

Lavamos y cortamos el puerro en rodajas finas, el apio, 2 zanahorias y los 4-5 tomates.

6 zanahorias las cortamos a lo largo por la mitad.

Cortamos los 2 bulbos de hinojos y las 2 cebollas rojas en láminas de 1cm.

Paso 3: Quitamos las cáscaras a las gambas. Ponemos una olla al fuego y cubrimos las cáscaras con agua. Las hervimos durante 10 minutos. Luego trituramos para hacer un caldo y colamos. Reservamos solo el caldo.

Paso 4: Metemos en un bol dos cebolletas y un pimiento verde picados con un poco de sal, lo tapamos con film transparente y lo cocinamos en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia.

Paso 5: Calentamos un poco de aceite de oliva Carbonell 0’4 en una sartén y añadimos el puerro cortado en rodajas finas y el apio, salamos un poco y pochamos unos 5-8 minutos a fuego suave.

Paso 6: Ponemos 6 zanahorias cortadas a lo largo, el hinojo y las cebollas rojas en una fuente para hornear. Regamos con 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0’4, un chorrito de limón, sal y pimienta. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos 30-40 minutos dándole la vuelta a todo a los 15-20 minutos.

Paso 7: Calentamos un poco de aceite de oliva Carbonell 0’4 en una sartén amplia y doramos el pollo a fuego fuerte unos 5-8 minutos. Reservamos.

Paso 8: Desglasamos la sartén del pollo con un chorro de vino blanco y añadimos una cebolleta y un diente de ajo picados. Cocinamos removiendo un par de minutos hasta que se doren y añadimos medio pimiento rojo y medio verde picados. Salteamos un par de minutos y añadimos las especias (cúrcuma, comino molido, perejil o cilantro, pimentón ahumado (dulce o picante). Cocinamos a fuego medio 5 minutos hasta que el pimiento esté tierno.

Paso 9: En una tercera sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Carbonell 0’4, cocinamos 3 dientes de ajos picados sin dejar que se doren, añadimos 650gr de garbanzos y salteamos unos minutos.

Paso 10: Damos la vuelta a las verduras del horno.

Paso 11: En la sartén del puerro añadimos las 2 zanahorias picadas, regamos con un vaso de vino blanco y salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas. Añadimos 4-5 tomates troceados. Salpimentamos, agregamos ajo granulado y pimentón al gusto. Removemos bien. Para corregir acidez sin usar azúcar, puedes hacerlo con bicarbonato. Machacamos el tomate y dejamos cocer a fuego suave hasta que esté en su punto.

Paso 12: Añadimos a la sartén del curry la mitad del pollo reservado y mezclamos bien, para luego cubrir con caldo o agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos (siempre vigilando que no se seque)

Paso 13: Añadimos a la sartén donde hemos salteado los garbanzos un poco de comino en polvo y sal. Cocinamos hasta que se evapore el agua. Reservamos.

Paso 14: Limpiamos la sartén y con un poco de aceite de oliva Carbonell 0’4 salteamos a fuego fuerte 2 pimientos rojos y uno verde picados, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo.

Añadimos 300gr de arroz de grano largo, hasta que coja temperatura y cubrimos con el caldo colado de las cáscaras de gambas. Dejamos cocer unos 13 minutos.

Paso 15: Añadimos a la sartén con salsa de tomate 700gr de bacalao. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego suave unos 5 minutos.

Paso 16: Cuando las verduras del horno estén hechas, las sacamos, vertemos los garbanzos salpimentados tibios por encima.

Paso 17: Añadimos a la sartén del pollo 400 gr de garbanzos, salpimentamos y dejamos cocer unos 5-8 minutos.

Paso 18: En la sartén del caldo de gambas, añadimos las gambas y cocemos unos 5 minutos más. Añadimos la otra mitad del pollo reservado. Listo el arroz salteado con verduras, pollo y gambas.

Paso 19: En una sartén con aceite de oliva Carbonell 0’4 caliente, vertemos las cebolletas y el pimiento que hemos hecho en el microondas, quitando el líquido que hayan podido soltar. Removemos y dejamos que se tueste ligeramente.

Paso 20: Añadimos un chorrito de agua y removemos. Cocinar hasta que esté suave y dorada de manera uniforme. Se puede añadir más agua si vemos que se seca.

Paso 21: Añadimos 250gr de bacalao y rehogamos todo junto unos minutos. Quitamos del fuego.

Paso 22: Batimos los huevos, sazonamos y mezclamos con el sofrito templado, para que no se cuaje muy rápido.

Paso 23: En otra sartén calentamos aceite Carbonell 0’4 y cuando esté suficientemente caliente y bien esparcido, vertemos la mezcla del sofrito con huevo. Dejamos que se cuaje por un lado y le damos la vuelta con la ayuda de un plato o similar, para que se cocine por el otro lado. Si la prefieres menos cuajada, debes hacerla a fuego lento. Ya tenemos la tortilla de bacalao para emplatar y podemos acompañarla con una base de cuscús o ensalada.

Paso 24: En un bol mezclamos el yogur griego, la menta, el perejil, una cucharada sopera de aceite de oliva Carbonell, un chorrito de limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. A la hora de servir aliñamos con la salsa las verduras asadas y añadimos unas pocas de pipas peladas.