Batch Cooking

Otoño en tu Cocina: Batchcooking con Albóndigas Especiadas, Salmón y Pollo Marinado

Ensalada césar; albóndigas vegetales; pollo empanado con ensalada; salmón con brócoli y mayonesa de limón y arroz con pollo al curry,

120
4 personas
Dificultad
Fácil
Otoño en tu Cocina: Batchcooking con Albóndigas Especiadas, Salmón y Pollo Marinado

Ingredientes

  • 1kg Pechuga de pollo fileteadas
  • 225ml (220gr) de mayonesa
  • 30gr de almendra molida
  • 500gr salmón
  • 560gr arroz
  • 3 huevos
  • Pan rallado (para empanar)
  • 1 limón
  • 450gr brócoli
  • 200gr lechuga romana
  • 200gr de brotes
  • Picatostes (al gusto)
  • Salsa césar (al gusto)
  • 40gr queso parmesano
  • Caldo de pollo
  • Cucharada sopera de curry
  • 100ml leche
  • 1 zanahoria
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo y 2 pimientos verdes
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • Perejil
  • Ajo en polvo
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
  • sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Carbonell Gran Selección y Carbonell 0’4

 

 

Utensilios: Bandeja de horno y horno, sartén, cazuela, mortero.

 

 

Carbonell 0'4

Presente desde hace más de 150 años en las cocinas españolas, el aceite de oliva Carbonell 0’4 sigue siendo un referente en las cocinas de cualquier parte del mundo.

Carbonell 0'4

Preparación

Paso 1: En un mortero ponemos ajo molido, sal, perejil, pimienta negra y machacamos muy bien. Batimos los dos huevos en un bol, añadimos los 100ml de leche y el majado. Bañamos 4 filetes de pollo y dejamos macerando en el frigorífico al menos un par de horas.

 

Paso 2: Ponemos una cazuela con agua al fuego para cocer arroz. Cuando empiece a hervir, vertemos unos 280gr de arroz y dejamos que se cueza moviendo de vez en cuando.

 

Paso 3: Mezclamos los 220gr de mayonesa con el jugo de medio limón. Reservamos.

 

Paso 4: Precalentamos el horno a 175º

 

Paso 5: Picamos las verduras muy finitas (zanahoria, pimiento rojo y verdes, cebolletas, calabacín y berenjena). Reservamos la mitad del pimiento verde y una cebolleta. El resto lo mezclamos en un cuenco grande con un huevo y la almendra molida hasta que tengan la suficiente consistencia. Añadimos sal, perejil, una cucharada de ajo en polvo, comino molido, pimienta negra, pimentón dulce y amasamos hasta integrar todos los ingredientes.

 

Paso 6: Hacemos las bolas para las albóndigas, enharinamos y colocamos en una bandeja apta para horno con un poco de aceite Carbonell 0’4. Horneamos unos 15 minutos.

 

Paso 7: Retiramos el arroz del fuego, colamos y reservamos. Nos servirá como base para el salmón y las albóndigas.

 

Paso 8: Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo restantes. Parte los prepararemos para el curry, así que los troceamos en pequeñas partes.

 

Paso 9: En una sartén con un poco de aceite Carbonell 0’4 pochamos la cebolleta y el pimiento que habíamos apartado picados. Cuando esté pochado, añadimos los trozos de pollo.

 

Paso 10: Ponemos a calentar en una olla el caldo de pollo con la cucharada sopera de curry.

 

Paso 11: Cuando estén listas las verduras pochadas y el pollo, añadimos el arroz sobrante, unos 280gr, y rehogamos 1 minuto. Añadimos el caldo de pollo con el curry (calculando siempre 2 medidas de agua por cada 1 de arroz) y dejamos cocer unos 18 minutos. Después dejamos reposar otros 5.

 

Paso 12: Sacamos las albóndigas del horno, emplatamos sobre arroz y añadimos un poco de tomate frito al gusto, si prefieres que lleven salsa.

 

Paso 13: El resto de filetes de pechuga de pollo los hacemos a la plancha. Reservamos.

 

Paso 14: Dividimos el salmón en trozos del tamaño de una porción y salpimentamos.

 

Paso 15: Aclaramos y cortamos el brócoli, incluyendo el tallo. Lo picamos en trozos pequeños.

 

Paso 16: Freímos el salmón en una sartén con un poco de aceite Carbonell 0`4 a fuego medio un par de minutos por cada lado. Bajamos el fuego. Retiramos de la sartén.

 

Paso 17: Añadimos otro poco de aceite a la misma sartén y sofreímos el brócoli a fuego medio unos 3-4 minutos o hasta que esté dorado y suave. Salpimentamos al gusto.

 

Paso 18: Servimos el salmón y el brócoli con una buena dosis de mayonesa de limón sobre una base de arroz. Puedes envasar cada ingrediente por separado hasta el momento de consumo.

 

Paso 19: Lavamos la lechuga, secamos y picamos finamente. Es recomendable guardar cada ingrediente por separado: lechuga, la pechuga a la plancha cortada en trozo pequeños o tiras, los picatostes, la salsa césar y el queso parmesano en lascas y rallado. Recuerda aliñarla con Carbonell Gran Selección.

 

Paso 20: Sacamos los filetes de pechuga de pollo que teníamos macerando, los rebozamos en el pan rallado y los freímos en abundante aceite Carbonell 0’4. Los sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Puedes servirlos calientes o fríos sobre una ensalada de brotes aliñada con Carbonell Gran Selección.

 

 

Salsa César: Si te animas a hacer la salsa césar necesitarás: 50gr de anchoas, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de mostaza Dijon, una cucharadita de Salsa Worcester, 1 yema de huevo, ½ diente de ajo y aceite de oliva Gran Selección Carbonell. Ponemos en un vaso de batidora todos los ingredientes y trituramos, agregando el aceite poco a poco hasta obtener una salsa con textura de mayonesa.

"Puedes comprar las pechugas de pollo fileteadas y la salsa césar preparada"