Batchcooking Noviembre: Festín Otoñal con Sabores Reconfortantes y Especiados

Preparación

Paso 1: En una olla ponemos un poco de agua y hervimos la pasta. Reservamos

Paso 2: Cortamos el repollo en tiras. Lo puedes hacer con un procesador de alimentos. Lo freímos en una sartén grande tipo wok con un poco de aceite Carbonell 0’4 a fuego medio, sin dejar de moverlo para que no se dore. Debe quedar blando y puede llevar un poco de tiempo.

Paso3: Picamos 5 cebolletas y otras 2 las cortamos en juliana.

Cortamos 4 dientes de ajo en láminas y 2 los picamos.

Despepitamos la granada.

Cortamos los tomates en dados.

Lavamos y secamos la col rizada. Cortamos los nervios y el tallo de cada hoja, y la cortamos en trozos pequeños para reservarlas en un plato grande o tazón. Para ablandarla, echamos una pizca de sal y aceite de oliva Carbonell Gran Selección, masajeamos con las manos hasta que tome un color oscuro.

Paso 4: Tostamos las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que tomen color. Reservamos.

Paso 5: En una sartén con un buen chorreón de aceite Carbonell 0’4 pochamos la cebolleta cortada a juliana y 2 dientes de ajo laminados con una pizca de sal y a fuego lento unos 40 minutos moviendo de vez en cuando. Si hace falta, añadir de vez en cuando 1 cucharada de agua. Reservamos.

Paso 6: Añadimos al wok una cucharada de sal, una de cebolla en polvo, una pizca de pimienta negra molida y una cucharada de vinagre blanco. Mezclamos durante unos minutos más y reservamos.

Paso 7: En la misma sartén wok añadimos de nuevo aceite Carbonell 0’4 y saltemos un poco de jengibre fresco finamente picado o rallado. Añadimos 600gr de pechuga de pollo picada y doramos hasta que la carne esté cocinada completamente. Bajamos un poco el fuego.

Paso 8: En otra sartén con un poco de aceite Carbonell 0’4 doramos los chipirones hasta que estén dorados. Añadimos un vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que evapore el alcohol. Volvemos a bajarlo y dejamos a fuego lento otros 20 minutos hasta que estén tiernos los chipirones.

Paso 9: Apartamos un cuarto de los chipirones y reservamos para la pasta. Al resto, le añadimos la cebolleta pochada que habíamos guardado y dejamos que se mezclen los sabores. Servimos con perejil por encima.

Paso 10: El resto de chipirones los mezclamos con la pasta y los dados de tomate. Aliñamos cuando vayamos a consumirlo, con un poco de perejil por encima.

Paso 11: En una sartén amplia, hacemos los 4 filetes de pollo con un poco de aceite Carbonell 0’4 hasta que estén hechos. Reservamos.

Paso 12: En la misma sartén amplia ponemos un poco de aceite Carbonell 0’4 y sofreímos dos dientes de ajo y 2 cebolletas picadas durante unos 10 minutos a fuego medio removiendo.

Paso 13: Añadimos al wok 3 cebolletas picadas y el repollo que habíamos reservado y mezclamos hasta que se haya calentado. Salpimentamos al gusto.

Paso 14: Si te apetece, puedes preparar mayonesa de wasabi mezclando 240ml de mayonesa y media cucharadita de wasabi, para servirlo junto al revuelto.

Paso 15: En la sartén, añadimos 2 horas de laurel y un vaso de vino blanco. Subimos la potencia del fuego y esperamos 2 minutos que se evapore el alcohol. Añadimos poco a poco el medio litro de caldo de pollo, revisando que no quede demasiado licuada. (reservamos un poco por si se espesa mucho la salsa, poder rectificar)

Paso 16: Ponemos toda la mezcla en un vaso y batimos. Volvemos a verterlo en la sartén y llevamos de nuevo a ebullición. Bajamos a fuego unos minutos.

Paso 17: Podemos servir las pechugas de pollo sobre una base de arroz y la salsa de cebolla por encima. Para culminar el plato, puedes añadir un poco de queso amarillo rallado por encima.

Paso 18: En un tazón preparamos la vinagreta: batimos 60ml de aceite de oliva Virgen Extra Carbonell Gran Selección, 1 cucharada de vinagre balsámico, media cucharada de mostaza Dijon y una cuchara y el jugo de media naranja. Vertemos la vinagreta sobre la col rizada y mezclamos.

Paso 19: Añadimos casi todas las semillas de calabaza tostadas y de granada (reservamos algunas para decorar). Desmenuzamos el queso de cabra sobre la ensalada y coronamos con semillas de granada y calabaza restantes.

La otra media naranja, puedes cortar gajos para añadirlos a la ensalada.

Por último, salpimentamos.

Los chipirones los compramos congelados ya limpios